Tomar la decisión de elegir el lugar ideal para comprar panadería se está convirtiendo en algo cada vez más complicado. Una avalancha de TikToks y recomendaciones variadas de tus amigos hipster tienden a dejarte confundido y hambriento. Afortunadamente para el Presidente de Francia, Emmanuel Macron, todo lo que tiene que hacer para conseguir el mejor pan en París es abrir su puerta cada mañana.
La persona que entrega ese pan, sin embargo, cambiará de dueño ya que los jueces otorgaron este año el premio en uno de los concursos de comida más feroces de la capital francesa.
Xavier Netry, quien dirige Boulangerie Utopie, ha sido coronado ganador de la 31ª edición del Gran Premio de la Baguette de París.
La panadería, ubicada en el 11º distrito de París, venció a 172 competidores para ganar el codiciado premio de este año.
Para Netry, de 37 años, es un reconocimiento por un trabajo que asegura haber estado haciendo desde su adolescencia temprana.
“Llevo 25 años como panadero. Y me decía a mí mismo que sería agradable recibir un reconocimiento y hoy ha sucedido, así que estoy muy feliz al respecto”, dijo Netry a AP News.
La alcaldesa de París, Anne Hidalgo, y su adjunto Emmanuel Grégoire se manifestaron en redes sociales para elogiar al ganador de este año. Hidalgo entregará a Netry el premio el 7 de mayo, el día del Festival del Pan de París.
Los usuarios de TikTok ya han empezado a inundar la panadería, lo que sugiere que Netry necesitará aumentar sus suministros mucho más que los necesarios para las 30 baguettes adicionales que alimentarán a Macron y su personal todos los días.
Otorgado por un panel de jueces que prueban a ciegas un montón de baguettes de las mejores panaderías de la ciudad, el concurso inspira una fuerte competencia, innovación y experimentación.
Los ocho jueces, compuestos por seis parisinos al azar, dos profesionales y un asistente, determinan la mejor baguette basada en cinco criterios: cocción, sabor, miga, estructura celular y apariencia.
Los panaderos tienden a usar masa madre en lugar de levadura para hacer que su masa crezca. El ingrediente de fermentación natural, una mezcla de pan y agua, hace que el pan sea más difícil de perfeccionar que cuando se utiliza levadura seca, pero suele ser mucho más sabroso.
La masa madre a menudo brinda a los panaderos la oportunidad de hacer pan más variado, algo que ha permitido a los competidores del Gran Premio de la Baguette empujar los límites para destacar.
Netry tendrá que acostumbrarse a un nuevo horario después de ganar el premio de este año. Su recompensa es la oportunidad de entregar baguettes frescas todas las mañanas en la residencia oficial del Presidente de Francia, el Palacio del Elíseo. También ha ganado un premio de 4.000€.
El ganador del año pasado, Tharshan Selvarajah de Levain des Pyrénées, entregaba 30 baguettes a las 6:30 de la mañana cada día en la residencia de Macron.
Sin embargo, como el primer ganador no francés del premio, Selvarajah sintió que había sido constantemente menospreciado por sus colegas por su condición de inmigrante.
En conclusión, el Gran Premio de la Baguette de París continúa siendo un evento que destaca la excelencia en la panadería y deja en claro que el pan es un alimento esencial en la cultura francesa.
