Pacifico Biolabs, una startup con sede en Berlín, está revolucionando el mundo de los productos del mar con una aproximación única que utiliza la fermentación para crear estructuras musculares completas.
Zac Austin, el CEO y co-fundador de la compañía, destacó que la fermentación es un proceso que está siendo utilizado para crear proteínas alternativas, como la carne cultivada, pero que en el caso de los productos del mar, es un cambio total de juego. Antes de fundar Pacifico Biolabs, Austin trabajaba como consultor estratégico en McKinsey en Londres, y fue allí donde conoció a su cofundador, Washington Nelson Logroño Vintimilla, quien migró a Europa desde Ecuador para estudiar biotecnología.
El proceso de fermentación de la compañía utiliza la cultivación de varios microorganismos, incluyendo micelio (raíz de hongo), para proveer nutrición, sabor y textura. Además, Pacifico Biolabs utiliza subproductos de otras producciones de alimentos para reducir el desperdicio alimentario. La compañía acaba de salir del anonimato, con una financiación inicial de $3.3 millones liderada por Simon Capital y FoodLabs, entre otros inversores.
Pacifico Biolabs se une a otras startups que están atrayendo inversión de capital de riesgo para desarrollar productos del mar alternativos. La inversión en este sector está en crecimiento, con un total de $808 millones de capital de riesgo anunciados en 2023. La compañía está en sus fases iniciales, y los nuevos fondos serán utilizados para escalar el proceso de fermentación y lanzar los primeros productos en el mercado europeo.
Según Austin, una vez que la compañía esté operando a toda capacidad, el costo de sus productos del mar alternativos será potencialmente un 80% menor que el de los peces de piscifactoría más económicos. Esto es parte del plan a largo plazo de la compañía, que busca crear un modelo práctico y escalable que sea económicamente viable para una amplia gama de productos, no solo del mar, sino también para otros alimentos. Sin duda, Pacifico Biolabs está marcando un rumbo innovador en el mundo de la alimentación alternativa.
